Ἀλάδωτη νοστιμότατη φάβα!

Ὑλικά (2 μερίδες)

• 1 φλιτζάνι φάβα
• 1 δαφνόφυλλο
• ἀλάτι
• ρίγανη
• λεμόνι

Ἐκτέλεση

• Ἐλέγχουμε τή φάβα μήπως ἔχει ξένα σώματα (πέτρες κ.λ.π). 
• Τήν πλένουμε καλά καί τήν στραγγίζουμε.
• Βάζουμε τή φάβα στήν κατσαρόλα μας καί σκεπάζουμε μέ λίγο παραπάνω νεράκι.
• Ρίχνουμε τό ἀλάτι κι ἕνα φύλλο δάφνης.
• Βράζουμε σέ μέτρια φωτιά. Ἐάν χρειαστεῖ τήν ξαφρίζουμε λίγο.
• Ἀνακατεύουμε συχνά γιά νά μήν κολλήσει.
• Ὅταν μαλακώσει ἀρκετά πιέζουμε μέ μιά ξύλινη κουτάλα λίγη ἀπό τή φάβα μας στά τοιχώματα τῆς κατσαρόλας γιά νά χυλώσει λιγάκι. 
• Προσθέτουμε λίγο χυμό λεμονιοῦ καί ρίγανη κατά βούληση.
• Ἐάν σωθεῖ τό νερό πρίν μαλακώσει ἡ φάβα μας, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό.
• Προσοχή στό νερό. Μέ μέτρο γιά νά χυλώσει ἡ φάβα.

Μιά δοκιμή θά σᾶς πείσει! 

http://spitikikoyzina.blogspot.gr/

Ἀλάδωτη μελιτζανοσαλάτα

Ὑλικά

• μελιτζάνες
• σκόρδο*
• μαϊντανός
• ἀλάτι
• ξύδι

Ἐκτέλεση

• Πλένουμε, σκουπίζουμε καί χαράζουμε τίς μελιτζάνες.
•  Τίς τοποθετοῦμε σέ ἀντικολλητικό χαρτί στό ταψί τῆς κουζίνας μας.
•  Ψήνουμε στό γκρίλ μέχρι νά μαλακώσουν.
• Στή συνέχεια τίς καθαρίζουμε.
•  Τοποθετοῦμε μία μελιτζάνα χωρισμένη στά δύο στό πιάτο μας.
• Προσθέτουμε τριμμένο σκόρδο (στό  μικρό τρίφτη), μαϊντανό ψιλοκομμένο, ἀλάτι καί λίγο ξύδι. 
• Τίς ὑπόλοιπες μελιτζάνες μποροῦμε νά τίς φυλάξουμε στό ψυγεῖο μας.

* Σκόρδο: Το σκόρδο αποτελεί βασικό στοιχείο στη μαγειρική πολλών χωρών. Χρησιμοποιείται σε ψητά, βραστά, σε σάλτσες, σε σαλάτες (σκορδαλιά), σε τουρσιά.Το σκόρδο μπορεί να τρώγεται ωμό για να σκοτώνει τα βακτηρία, να βελτιώνει τη λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος και να προλαμβάνει, ίσως και τον καρκίνο. Κατά το μαγείρεμα, το σκόρδο παύει να είναι μικροβιοκτόνο επειδή καταστρέφεται πλήρως η αλλισίνη. Ωστόσο δεν χάνει όλες τις θεραπευτικές του ιδιότητες και μπορεί να μειώσει τη χοληστερίνη, να διατηρεί το αίμα αραιό και να λειτουργεί ως αποσυμφορητικό, ως αντιβηχικό, ως ρυθμιστής βλεννών και ως προληπτικό της βρογχίτιδας. Το καλύτερο είναι να τρώγεται και με τους δύο τρόπους. 
Μελέτες πάνω στο σκόρδο αποκαλύπτουν την ύπαρξη συστατικών που φαίνεται πως καθυστερούν τις καρδιοπάθειες, τα εγκεφαλικά, τον καρκίνο και μία τεράστια γκάμα λοιμώξεων. https://el.wikipedia

spitikikoyzina.blogspot.gr

Ἀλάδωτη πατατοσαλάτα

Ὑλικά

• πατάτες 
• αλάτι
• χυμό λεμονιοῦ
• ξερό κρεμμύδι
• μαϊντανός ψιλοκομμένος
• μαρούλι

Ἐκτέλεση

• Καθαρίζουμε τίς πατάτες, τίς πλένουμε καί τίς κόβουμε σέ μεγάλους κύβους.
•  Τίς τοποθετούμε στό καλαθάκι τῆς χύτρας ταχύτητος γιά 20 λεπτά καί τίς μαγειρεύουμε στόν ἀτμό.
• Ὅταν γίνουν τίς ἀλατίζουμε καί προσθέτουμε τό κρεμμύδι σέ φετούλες, τόν μαϊντανό ψιλοκομμένο, τό ἀλάτι καί τό χυμό λεμονιοῦ. 
• Γαρνίρουμε μέ ἕνα φύλλο μαρουλιοῦ.

spitikikoyzina.blogspot.gr

Ἀλάδωτα καρυδωτά

 Ὑλικά

• ταχίνι
• μέλι
• καρύδια
• φρυγανιά
• μελιτζανάκι γλυκό 

Ἐκτέλεση
Ἀραιώνουμε 3-4 κουταλιές ταχίνι μέ λίγο νερό. Προσθέτουμε τό μέλι καί ἀνακατεύουμε συνεχῶς (δοκιμάζουμε πόσο γλυκό τό θέλουμε). Στή συνέχεια ρίχνουμε λίγη φρυγανιά τριμμένη. Ἄν θέλουμε ρίχνουμε καί λίγο ζουμί ἀπό ὅ,τι γλυκό τοῦ κουταλιοῦ ἔχουμε, καθώς καί 2-3 χούφτες καρύδια ψιλοκομμένα στό μούλτι. Τά ζυμώνουμε καλά. Χωρίζουμε τή ζύμη μας στά τέσσερα. Κάθε τέταρτο τό χωρίζουμε σέ ἴσα μέρη καί πλάθουμε μικρά μπαλάκια. Γαρνίρουμε μέ μικρά κομματάκια ἀπό μελιτζανάκι γλυκό. 
Δοκιμάστε τα!
Πιστεύω νά σᾶς ἀρέσουν!
spitikikoyzina.blogspot

Ἀλάδωτος πουρές

Ὑλικά

• πατάτες 
• αλάτι
• λεμόνι
• ρίγανη
• ἐλιές
• 1 ἀγγουράκι τουρσί

Ἐκτέλεση

• Καθαρίζουμε τίς πατάτες, τίς πλένουμε καί τίς κόβουμε σέ μεγάλους κύβους.
•  Τίς τοποθετούμε στό καλαθάκι τῆς χύτρας ταχύτητος γιά 20 λεπτά καί τίς μαγειρεύουμε στόν ἀτμό.
•  Ὅταν γίνουν τίς πατάμε μέ ἕνα πιρούνι καί ρίχνουμε τό ἀλάτι, τό λεμόνι καί τή ρίγανη. 
• Στολίζουμε μέ ἐλιές καί  ἀγγουράκι τουρσί σέ φετούλες. 

spitikikoyzina.blogspot.gr

Πῶς καθαρίζουμε καλαμαράκια

https://www.youtube.com/watch?v=u3jvT-SCG88

Κέϊκ μέ κακάο

Ὑλικά

• 2 φλιτζάνια τοῦ τσαγιοῦ ἀλεύρι
• 1/2 φλιτζάνι τοῦ τσαγιοῦ νισεστέ
• 1 φλιτζάνι τοῦ τσαγιοῦ ζάχαρη
• 3 κουταλιές τῆς σούπας κακάο
• 1 μπέϊκιν
• 1 1/2 φλιτζάνι νερό
• 1/2 φλιτζάνι λάδι
• 1 κουβερτούρα

Ἐκτέλεση

• Βάζουμε σέ ἕνα σκεύος τό νερό καί τό λάδι.
•  Προσθέτουμε σταδιακά τό ἀλεύρι μέ τό μπέϊκιν, τό νισεστέ, τήν ζάχαρη καί τό κακάο ἀνακατεύοντας συνεχῶς μέ τό σύρμα.
•  Ὅταν τά ὑλικά μας ἑνωθοῦν τά ρίχνουμε σέ ἕνα ἀντικολλητικό ταψάκι καί ψήνουμε στούς 180 βαθμούς περίπου γιά 40 λεπτά.
•  Τρίβουμε στόν τρίφτη τήν κουβερτούρα μας καί μόλις  βγάλουμε τό κέϊκ ἀπό τό φούρνο τήν ρίχνουμε ἀπό πάνω στά πεταχτά.

Καλή ἐπιτυχία!
spitikikoyzina.blogspot.gr

Καλαμαράκια στιφάδο

Ὑλικά (4 μερίδες περίπου)

• 800 γρ. κατεψυγμένα καλαμαράκια (καθ. βάρος)
• 1 κιλό κραμμυδάκια στιφάδου (καθαρισμένα)
• 5 κουταλιές τῆς σούπας ἐλαιόλαδο
• 1/2 - 2 φλιτζάνια τοῦ τσαγιοῦ σπιτική σάλτσα ντομάτας
• 20 γρ. ἄνηθο ψιλοκομμένο ἤ 4 κουταλιές τῆς σούπας
• 1 φύλλο δάφνης
• 1 σκελίδα σκόρδο
• ἀλάτι

Ἐκτέλεση

• Ἀφοῦ ξεπαγώσουν τά καλαμαράκια (4-5 ὤρες περίπου) τά καθαρίζουμε ἀφαιρώντας τά μάτια, τό στόμα καί τό κόκαλο.
•  Τά πλένουμε σέ ζεστό νερό. Κόβουμε σέ μικρότερα κομμάτια στό ξύλο κοπῆς καί τά ξεπλένουμε πάλι καλά.
• Τά σκεπάζουμε μέ χλιαρό νερό στή χύτρα ταχύτητος καί τά βράζουμε 20 λεπτά. 
• Σκεπάζουμε μέ ζεστό νερό τά κρεμμύδια γιατί καθαρίζονται εὔκολα καί γρήγορα. 
• Στή συνέχεια τά ξεπλένουμε καί τά σωτάρουμε μέ 3 κουταλιές τῆς σούπας ἐλαιόλαδο σέ ἕνα σκεύος  γιά λίγα λεπτά. 
• Τά σκεπάζουμε μέ τό ζωμό ἀπό τά καλαμαράκια καί ρίχνουμε τό ἀλάτι. 
• Ἀφοῦ πάρει μιά βράση προσθέτουμε τόν ἄνηθο, τό δαφνόφυλλο καί τό σκόρδο.
• Ὕστερα βάζουμε  τόν χυμό ντομάτας καί ἀφήνουμε νά βράσει σέ μέτρια φωτιά. 
• Πρός τό τέλος ρίχνουμε καί τά καλαμαράκια μας μαζί μέ ἄλλες 2 κουταλιές λάδι. 
• Ἀφήνουμε νά σωθοῦν τά ὑγρά τους ὄχι τελείως. 

Τό στιφάδο μας εἶναι ἕτοιμο!
Εὔκολο, ἁπλό καί γρήγορο!
Καλή ἐπιτυχία!
spitikikoyzina.blogspot.gr

Μυστικά γιά τήν ἐπιτυχία τῶν φαγητῶν!

Μια και διανύουμε το δύσκολο δρόμο της Μεγάλης Τεσσαρακοστής καλό είναι να αναφέρω τα μυστικά της μοναστηριακής, και όχι μόνο, μαγειρικής όπως την άκουσα από το στόμα Αγιορειτών πατέρων που ασκούν το διακόνημα κι όχι το επάγγελμα του μάγειρα και του γέροντα Δοσίθεου.
Μαγειρεύοντας και αναλισκόμενος κανείς μέσα σε κρεμμύδια και σκόρδα πρέπει να αναλογίζεται ότι το κάνει με αγάπη και με πολύ μεγάλη χαρά για το συνάνθρωπό του, μόνο έτσι γίνεται το φαγητό καλό. Σαφώς όλοι όσοι ασχολούμαστε με το αντικείμενο, μας αρέσει άλλα ποτέ δεν πρέπει να δυσανασχετούμε. Αν μαγειρέψεις με το ζόρι κι αν πριν μπεις στην κουζίνα πεις «Ουφ» ή «Αμάν» τότε το φαγητό θα εκδικηθεί, κι εκδικείται με τρόπο μυστηριώδη. Το αποτέλεσμα είναι τέτοιο ώστε κανείς να μην μπορεί να το φάει ούτε άνθρωπος, ούτε καν και τα υπόλοιπα ζωντανά.
Παρακάτω αναφέρω μερικά μυστικά για την επιτυχία των φαγητών αλλά και για τη σωστή διατροφή με το μοναδικό τρόπο που μπορεί ένας μοναχός ή μια μοναχή να τα εκφράσει.
ΑΛΕΥΡΙ ΓΙΑ ΤΑ ΨΑΡΙΑ
Μην χρησιμοποιείτε το ίδιο αλεύρι για δεύτερη φορά, παίρνει βαριά μυρωδιά από την πρώτη χρήση. ΑΛΟΥΜΙΝΙΟ Για να μη μυρίζουν τα αλουμίνια σκεύη βράζουμε νερό και ρίχνουμε μέσα μισό λεμόνι ή λίγο ξύδι. Γυαλίζουν μόνο με ψιλό σύρμα και πράσινο σαπούνι. Μην αφήνετε φαγητά σε αλουμινένια σκεύη.
ΚΡΑΣΙ
Μην πίνετε κρασί ή αλκοολούχα ποτά σε ημέρα που κάνετε αλάδωτη νηστεία. Βλάπτει πολύ τον οργανισμό και πολύ σωστά απαγορεύεται από την Εκκλησία η χρήση οίνου όταν δεν τρώμε λάδι. Το κρασί θέλει λάδι και μεζέ, δηλαδή πολλά λιπαρά. Το κόκκινο κρασί συνοδεύει το κρέας, και το λευκό το ψάρι. Έτσι είναι το σωστό στη διατροφή.
ΘΑΛΑΣΣΙΝΑ
Μην κάνετε υπερβολική χρήση θαλασσινών γιατί έχουν χοληστερίνη και αυξάνουν το ουρικό οξύ και μπορούν να βλάψουν το στομάχι. Κυρίως μην τα τρώτε το βράδυ, πιθανώς να βλέπετε εφιάλτες στον ύπνο σας και δεν θα ξέρετε γιατί. Ορθώς απαγορεύονται στην αλάδωτη νηστεία.
ΚΑΥΤΕΡΑ
Στα αλάδωτα φαγητά μην χρησιμοποιείται καυτερά όπως πιπεριές, βλάπτουν το στομάχι και τα έντερα. ΛΑΔΙ Να χρησιμοποιείτε περισσότερο ελαιόλαδο από οποιοδήποτε άλλο λάδι. Είναι το υγιεινότερο όλων και ευλογημένο. Όσο για το βούτυρο καλύτερα να χρησιμοποιούμε αγελαδινό ή κατσικίσιο και καλό είναι να μην είναι βιομηχανικά. Αν μπορείτε να τα βρείτε χύμα και να τα ζυγίζουν εκείνη την ώρα είναι καλύτερα. Δίνουν καλύτερο άρωμα.
ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ
Μη φοβάστε την καούρα κατά το καθάρισμα των κρεμμυδιών. Κάνει καλό στα μάτια. Αν πάλι δεν θέλετε να κλάψετε ή κρατάτε τα δάκρυά σας για μετάνοια τότε φορέστε γυαλιά ή ανοίξτε το παράθυρο της κουζίνας για να γίνει ρεύμα ή καθαρίστε τα σε νερό. Τα κρεμμύδια για το στιφάδο πρέπει να τηγανίζονται αμέσως γιατί βγάζουν φύτρα. Μην αφήνετε κρεμμύδια στο νερό για ώρα, μυρίζουν απαίσια. Να τα πλένετε όταν είναι να τα χρησιμοποιήσετε.
ΜΠΕΣΑΜΕΛ
Αν σβολιάσει μην απελπιστείτε. Περάστε την από ψιλό σουρωτήρι λιώνοντας τους σβόλους με ένα γουδοχέρι. Εγώ θα χρησιμοποιούσα ραβδομπλέντερ, είναι αποτελεσματικό)
ΡΥΖΙ
Μη σουρώνετε το ρύζι γιατί χάνει τη νοστιμιά του. Μετρήστε νερό ανάλογα με το ρύζι και να έχετε δίπλα και λίγο βραστό νερό μήπως και χρειαστεί.
Για σκληρό ρύζια 1 μέρος ρύζι - 3 μέρη νερό.
Για μεσαίο: 1 - 2 1/2.
Για μαλακό: 1 - 2.
ΣΚΟΡΔΑ
Τα σκόρδα καθαρίζονται πιο εύκολα αν αφήσουμε τις σκελίδες για λίγη ώρα σε χλιαρό νερό.
ΡΕΒΥΘΙΑ
Ο φυσικός τρόπος να αντικαταστήσουμε τη σόδα στα ρεβύθια είναι να τα βάλουμε με μπόλικο αλάτι σε ζεστό νερό και να τα αφήσουμε για 24 ώρες.
Δεν θα πρέπει να ξεχνάμε πως ο οδηγός μαγειρικής δεν κάνει το μάγειρα, η μαγειρική είναι παράδοση και ταπείνωση. Ποτέ δεν λέμε ότι ξέρουμε τη μαγειρική, δεν τελειώνει ποτέ, πάντα κάτι νέο βγαίνει.
Εδώ μπορείτε να βρείτε νηστίσιμες συνταγές
Πηγή: Ανδρέας Α.
 http://www.yumyum.gr/apps/gr/c/1/spag/kalogerika-mystika-mageirikis.html

Πῶς θά κάνουμε νοστιμότερο τό φαγητό!

Το Μυστικό της Αγιορείτικης Μαγειρικής

Με το βιβλίο μου Mαγειρική του Aγίου Όρους θέλω να σας μεταφέρω εν μέρει κάτι απ’ όσα έζησα τριάντα πέντε χρόνια στο Αγιασμένο Όρος μαγειρεύοντας. Δεν πήγα σε σχολές μαγειρικής, ούτε κατέχω κανένα πτυχίο. Έμαθα όμως κοντά στους παλιούς γεροντάδες πώς να τσιγαρίζω το κρεμμύδι σε σιγανή φωτιά, γιατί έλεγαν εκείνοι πως όσο πιο γλυκά ροδίσει το κρεμμύδι τόσο πιο νόστιμο θα γίνει το φαγητό. Έμαθα επίσης πως όλα τα φαγητά στο τέλος του μαγειρέματος θέλουν υπομονή και καρτερία, όταν περιμένουμε πάνω στην καρβουνιά να φύγουν τα περίσσια ζουμιά τους.
Aπό την προμήθεια των υλικών, το καθάρισμα, το πλύσιμο, το κόψιμο, το αλάτισμα, το μαγείρεμα και ως το σερβίρισμα πρέπει να έχεις πάντα στον νου σου αυτούς για τους οποίους κάνεις όλα τούτα. Aυτούς που αγαπάς. Τα πάντα στη μαγειρική είναι εκδήλωση της αγάπης μας προς αυτούς, γιατί θέλουμε να τους ευχαριστήσουμε. Eπειδή αγαπάμε εκείνους για τους οποίους μαγειρεύουμε γι’ αυτό δεν πρέπει να φοβόμαστε τα λάθη. H αγάπη μας προς τους άλλους μάς οδηγεί στο πώς θα κάνουμε νοστιμότερο το φαγητό. Δεν υπάρχει μεγαλύτερη ευχαρίστηση για ένα μάγειρα, να στέκεται μακριά από την τράπεζα και να παρακολουθεί τα πρόσωπα των αγαπημένων του αδελφών, που τρώνε το φαγητό του. O ένας ευχαριστημένος σηκώνει το φρύδι, ο άλλος θέλει να πει κάτι, μα δεν μπορεί γιατί έχει γεμάτο στόμα και μένει στον ψίθυρο, ο τρίτος έχει ζωγραφισμένη την ευχαρίστηση του ουρανίσκου στο πρόσωπό του και ο τέταρτος, ικανοποιημένος, σκύβει και λέει κάποιο σχόλιο στον διπλανό του.
Eύχομαι το βιβλίο που κρατάτε στα χέρια σας, πέρα από την αρωγή των συνταγών, να σας βοηθήσει να πλησιάσετε ακόμη περισσότερο αυτούς που αγαπάτε, μαγειρεύοντας. Aνοίξτε το σπίτι σας, καλέστε τους φίλους σας, μαγειρέψτε μαζί, στρώστε το τραπέζι, πιείτε κρασί και χαρείτε μαζί…
»Xαίρετε μετά χαιρόντων μας λέει ο απόστολος Παύλος όλες τις χαρούμενες και ευχάριστες στιγμές της ζωής μας τις συνοδεύει το καλό φαγητό, και ένα καλό τραπέζι. Συνεχίζει ο μακάριος Παύλος και λέει κλαίετε μετά κλαιόντων αναλογιστήκατε άραγε πόση ικανοποίηση αισθάνεται κάποιος άρρωστος από μια νόστιμη και ζεστή ψαρόσουπα, που θα του φτιάξουμε με τα χέρια μας; O Άγιος Iωάννης της Κλίμακος λέει πως ο μάγειρας πρέπει να σκέφτεται, όταν μαγειρεύει, ότι υπηρετεί τους αγγέλους… μαγειρεύει γι’ αυτούς που προσεύχονται Υπέρ της των πάντων ενώσεως.
Eύχεσθε,
μοναχός Eπιφάνιος
Από το βιβλίο Μαγειρική του Αγίου Όρους
Πηγή: http://istologio.org/?p=2237&utm_source=feedburner&utm_medium=email&utm_campaign=Feed:+istologio+(Alive+blog)

Το Μυστικό της Αγιορείτικης Μαγειρικής Νοεμβρίου 27, 2010

Posted by Ζωντανό Ιστολόγιο in : Ορθοδοξία / Εκκλησία , trackback
Με το βιβλίο μου Mαγειρική του Aγίου Όρους θέλω να σας μεταφέρω εν μέρει κάτι απ” όσα έζησα τριάντα πέντε χρόνια στο Αγιασμένο Όρος μαγειρεύοντας. Δεν πήγα σε σχολές μαγειρικής, ούτε κατέχω κανένα πτυχίο. Έμαθα όμως κοντά στους παλιούς γεροντάδες πώς να τσιγαρίζω το κρεμμύδι σε σιγανή φωτιά, γιατί έλεγαν εκείνοι πως όσο πιο γλυκά ροδίσει το κρεμμύδι τόσο πιο νόστιμο θα γίνει το φαγητό. Έμαθα επίσης πως όλα τα φαγητά στο τέλος του μαγειρέματος θέλουν υπομονή και καρτερία, όταν περιμένουμε πάνω στην καρβουνιά να φύγουν τα περίσσια ζουμιά τους.
Aπό την προμήθεια των υλικών, το καθάρισμα, το πλύσιμο, το κόψιμο, το αλάτισμα, το μαγείρεμα και ως το σερβίρισμα πρέπει να έχεις πάντα στον νου σου αυτούς για τους οποίους κάνεις όλα τούτα. Aυτούς που αγαπάς. Τα πάντα στη μαγειρική είναι εκδήλωση της αγάπης μας προς αυτούς, γιατί θέλουμε να τους ευχαριστήσουμε. Eπειδή αγαπάμε εκείνους για τους οποίους μαγειρεύουμε γι” αυτό δεν πρέπει να φοβόμαστε τα λάθη. H αγάπη μας προς τους άλλους μάς οδηγεί στο πώς θα κάνουμε νοστιμότερο το φαγητό. Δεν υπάρχει μεγαλύτερη ευχαρίστηση για ένα μάγειρα, να στέκεται μακριά από την τράπεζα και να παρακολουθεί τα πρόσωπα των αγαπημένων του αδελφών, που τρώνε το φαγητό του. O ένας ευχαριστημένος σηκώνει το φρύδι, ο άλλος θέλει να πει κάτι, μα δεν μπορεί γιατί έχει γεμάτο στόμα και μένει στον ψίθυρο, ο τρίτος έχει ζωγραφισμένη την ευχαρίστηση του ουρανίσκου στο πρόσωπό του και ο τέταρτος, ικανοποιημένος, σκύβει και λέει κάποιο σχόλιο στον διπλανό του.
Eύχομαι το βιβλίο που κρατάτε στα χέρια σας, πέρα από την αρωγή των συνταγών, να σας βοηθήσει να πλησιάσετε ακόμη περισσότερο αυτούς που αγαπάτε, μαγειρεύοντας. Aνοίξτε το σπίτι σας, καλέστε τους φίλους σας, μαγειρέψτε μαζί, στρώστε το τραπέζι, πιείτε κρασί και χαρείτε μαζί…
»Xαίρετε μετά χαιρόντων μας λέει ο απόστολος Παύλος όλες τις χαρούμενες και ευχάριστες στιγμές της ζωής μας τις συνοδεύει το καλό φαγητό, και ένα καλό τραπέζι. Συνεχίζει ο μακάριος Παύλος και λέει κλαίετε μετά κλαιόντων αναλογιστήκατε άραγε πόση ικανοποίηση αισθάνεται κάποιος άρρωστος από μια νόστιμη και ζεστή ψαρόσουπα, που θα του φτιάξουμε με τα χέρια μας; O Άγιος Iωάννης της Κλίμακος λέει πως ο μάγειρας πρέπει να σκέφτεται, όταν μαγειρεύει, ότι υπηρετεί τους αγγέλους… μαγειρεύει γι” αυτούς που προσεύχονται Υπέρ της των πάντων ενώσεως.
Eύχεσθε,
μοναχός Eπιφάνιος
Πηγή: βιβλίο Μαγειρική του Αγίου Όρους
- See more at: http://istologio.org/?p=2237#sthash.fWGg53g2.dpuf

Το Μυστικό της Αγιορείτικης Μαγειρικής Νοεμβρίου 27, 2010

Posted by Ζωντανό Ιστολόγιο in : Ορθοδοξία / Εκκλησία , trackback
Με το βιβλίο μου Mαγειρική του Aγίου Όρους θέλω να σας μεταφέρω εν μέρει κάτι απ” όσα έζησα τριάντα πέντε χρόνια στο Αγιασμένο Όρος μαγειρεύοντας. Δεν πήγα σε σχολές μαγειρικής, ούτε κατέχω κανένα πτυχίο. Έμαθα όμως κοντά στους παλιούς γεροντάδες πώς να τσιγαρίζω το κρεμμύδι σε σιγανή φωτιά, γιατί έλεγαν εκείνοι πως όσο πιο γλυκά ροδίσει το κρεμμύδι τόσο πιο νόστιμο θα γίνει το φαγητό. Έμαθα επίσης πως όλα τα φαγητά στο τέλος του μαγειρέματος θέλουν υπομονή και καρτερία, όταν περιμένουμε πάνω στην καρβουνιά να φύγουν τα περίσσια ζουμιά τους.
Aπό την προμήθεια των υλικών, το καθάρισμα, το πλύσιμο, το κόψιμο, το αλάτισμα, το μαγείρεμα και ως το σερβίρισμα πρέπει να έχεις πάντα στον νου σου αυτούς για τους οποίους κάνεις όλα τούτα. Aυτούς που αγαπάς. Τα πάντα στη μαγειρική είναι εκδήλωση της αγάπης μας προς αυτούς, γιατί θέλουμε να τους ευχαριστήσουμε. Eπειδή αγαπάμε εκείνους για τους οποίους μαγειρεύουμε γι” αυτό δεν πρέπει να φοβόμαστε τα λάθη. H αγάπη μας προς τους άλλους μάς οδηγεί στο πώς θα κάνουμε νοστιμότερο το φαγητό. Δεν υπάρχει μεγαλύτερη ευχαρίστηση για ένα μάγειρα, να στέκεται μακριά από την τράπεζα και να παρακολουθεί τα πρόσωπα των αγαπημένων του αδελφών, που τρώνε το φαγητό του. O ένας ευχαριστημένος σηκώνει το φρύδι, ο άλλος θέλει να πει κάτι, μα δεν μπορεί γιατί έχει γεμάτο στόμα και μένει στον ψίθυρο, ο τρίτος έχει ζωγραφισμένη την ευχαρίστηση του ουρανίσκου στο πρόσωπό του και ο τέταρτος, ικανοποιημένος, σκύβει και λέει κάποιο σχόλιο στον διπλανό του.
Eύχομαι το βιβλίο που κρατάτε στα χέρια σας, πέρα από την αρωγή των συνταγών, να σας βοηθήσει να πλησιάσετε ακόμη περισσότερο αυτούς που αγαπάτε, μαγειρεύοντας. Aνοίξτε το σπίτι σας, καλέστε τους φίλους σας, μαγειρέψτε μαζί, στρώστε το τραπέζι, πιείτε κρασί και χαρείτε μαζί…
»Xαίρετε μετά χαιρόντων μας λέει ο απόστολος Παύλος όλες τις χαρούμενες και ευχάριστες στιγμές της ζωής μας τις συνοδεύει το καλό φαγητό, και ένα καλό τραπέζι. Συνεχίζει ο μακάριος Παύλος και λέει κλαίετε μετά κλαιόντων αναλογιστήκατε άραγε πόση ικανοποίηση αισθάνεται κάποιος άρρωστος από μια νόστιμη και ζεστή ψαρόσουπα, που θα του φτιάξουμε με τα χέρια μας; O Άγιος Iωάννης της Κλίμακος λέει πως ο μάγειρας πρέπει να σκέφτεται, όταν μαγειρεύει, ότι υπηρετεί τους αγγέλους… μαγειρεύει γι” αυτούς που προσεύχονται Υπέρ της των πάντων ενώσεως.
Eύχεσθε,
μοναχός Eπιφάνιος
Πηγή: βιβλίο Μαγειρική του Αγίου Όρους
- See more at: http://istologio.org/?p=2237#sthash.fWGg53g2.dpuf

Το Μυστικό της Αγιορείτικης Μαγειρικής Νοεμβρίου 27, 2010

Posted by Ζωντανό Ιστολόγιο in : Ορθοδοξία / Εκκλησία , trackback
Με το βιβλίο μου Mαγειρική του Aγίου Όρους θέλω να σας μεταφέρω εν μέρει κάτι απ” όσα έζησα τριάντα πέντε χρόνια στο Αγιασμένο Όρος μαγειρεύοντας. Δεν πήγα σε σχολές μαγειρικής, ούτε κατέχω κανένα πτυχίο. Έμαθα όμως κοντά στους παλιούς γεροντάδες πώς να τσιγαρίζω το κρεμμύδι σε σιγανή φωτιά, γιατί έλεγαν εκείνοι πως όσο πιο γλυκά ροδίσει το κρεμμύδι τόσο πιο νόστιμο θα γίνει το φαγητό. Έμαθα επίσης πως όλα τα φαγητά στο τέλος του μαγειρέματος θέλουν υπομονή και καρτερία, όταν περιμένουμε πάνω στην καρβουνιά να φύγουν τα περίσσια ζουμιά τους.
Aπό την προμήθεια των υλικών, το καθάρισμα, το πλύσιμο, το κόψιμο, το αλάτισμα, το μαγείρεμα και ως το σερβίρισμα πρέπει να έχεις πάντα στον νου σου αυτούς για τους οποίους κάνεις όλα τούτα. Aυτούς που αγαπάς. Τα πάντα στη μαγειρική είναι εκδήλωση της αγάπης μας προς αυτούς, γιατί θέλουμε να τους ευχαριστήσουμε. Eπειδή αγαπάμε εκείνους για τους οποίους μαγειρεύουμε γι” αυτό δεν πρέπει να φοβόμαστε τα λάθη. H αγάπη μας προς τους άλλους μάς οδηγεί στο πώς θα κάνουμε νοστιμότερο το φαγητό. Δεν υπάρχει μεγαλύτερη ευχαρίστηση για ένα μάγειρα, να στέκεται μακριά από την τράπεζα και να παρακολουθεί τα πρόσωπα των αγαπημένων του αδελφών, που τρώνε το φαγητό του. O ένας ευχαριστημένος σηκώνει το φρύδι, ο άλλος θέλει να πει κάτι, μα δεν μπορεί γιατί έχει γεμάτο στόμα και μένει στον ψίθυρο, ο τρίτος έχει ζωγραφισμένη την ευχαρίστηση του ουρανίσκου στο πρόσωπό του και ο τέταρτος, ικανοποιημένος, σκύβει και λέει κάποιο σχόλιο στον διπλανό του.
Eύχομαι το βιβλίο που κρατάτε στα χέρια σας, πέρα από την αρωγή των συνταγών, να σας βοηθήσει να πλησιάσετε ακόμη περισσότερο αυτούς που αγαπάτε, μαγειρεύοντας. Aνοίξτε το σπίτι σας, καλέστε τους φίλους σας, μαγειρέψτε μαζί, στρώστε το τραπέζι, πιείτε κρασί και χαρείτε μαζί…
»Xαίρετε μετά χαιρόντων μας λέει ο απόστολος Παύλος όλες τις χαρούμενες και ευχάριστες στιγμές της ζωής μας τις συνοδεύει το καλό φαγητό, και ένα καλό τραπέζι. Συνεχίζει ο μακάριος Παύλος και λέει κλαίετε μετά κλαιόντων αναλογιστήκατε άραγε πόση ικανοποίηση αισθάνεται κάποιος άρρωστος από μια νόστιμη και ζεστή ψαρόσουπα, που θα του φτιάξουμε με τα χέρια μας; O Άγιος Iωάννης της Κλίμακος λέει πως ο μάγειρας πρέπει να σκέφτεται, όταν μαγειρεύει, ότι υπηρετεί τους αγγέλους… μαγειρεύει γι” αυτούς που προσεύχονται Υπέρ της των πάντων ενώσεως.
Eύχεσθε,
μοναχός Eπιφάνιος
Πηγή: βιβλίο Μαγειρική του Αγίου Όρους
- See more at: http://istologio.org/?p=2237#sthash.fWGg53g2.dpuf

Πῶς ψιλοκόβουμε τό κρεμμύδι;

https://www.youtube.com/watch?v=kXz59bLlZzI

Δύο τρόποι γιά νά καθαρίσουμε τίς ἀγκινάρες

https://www.youtube.com/watch?v=Pwn5mfOTG14

Ἀλάδωτα ἐλιοπιτάκια

Ὑλικά ( 36 κομμάτια περίπου)

• 1 ποτήρι νεροῦ χυμό πορτοκαλιοῦ
• 1 φλιτζάνι τσαγιοῦ ἀβοκάντο (1 1/2 μέτριο ἀβοκάντο)
• ἀλεύρι πού φουσκώνει μόνο του (ὅσο πάρει)
• 1 βάζο ἐλιές γεμιστές μέ πιπεριά τῶν 200γρ (καί λίγες ἀκόμα)*

Ἐκτέλεση

• Ἀρχικά πλένουμε τίς ἐλιές καί τίς σκουπίζουμε μέ λίγο χαρτί κουζίνας γιά νά μήν ἔχουν νερό.
•  Πλένουμε τό ἀβοκάντο τό καθαρίζουμε καί τό ζυμώνουμε μαζί μέ τό χυμό πορτοκαλιοῦ.
•  Προσθέτουμε σιγά-σιγά τό ἀλεύρι καί ζυμώνουμε μέχρι νά γίνει ἡ ζύμη μας.
•  Κόβουμε στή μέση τή ζύμη. Πλάθουμε δύο μπαστούνια καί κόβουμε κάθε μπαστούνι σέ 18 κομματάκια.
•  Σέ κάθε ἕνα βάζουμε μία ἐλιά, πλάθουμε μικρά μπαλάκια καί τά πατᾶμε ἐπάνω.
•  Γιά νά μήν κολλάει βουτᾶμε τά χέρια μας σέ λίγο ἀλευράκι. Τοποθετοῦμε σέ ταψί μέ ἀντικολλητικό χαρτί.
•  Ψήνουμε στούς 200 βαθμούς μέχρι νά ροδίσουν. 

Καλό συνοδευτικό γιά τόν καφέ ἤ τό κολατσό γιά τή δουλειά σας!
Σίγουρα θά σᾶς ἀρέσουν! Δοκιμάστε τα!
*Ἐναλλακτικά μποροῦμε νά χρησιμοποιήσουμε ὅ,τι ἐλιές ἔχουμε στό σπίτι μας,  200 γρ. περίπου.
spitikikoyzina.blogspot.gr/

Πῶς νά κόψεις ἀβοκάντο

https://www.youtube.com/watch?v=Sj1hQ3KvG4I

Ἀλάδωτο μπριάμ λεμονάτο

Ὑλικά (2 μερίδες)

• 2 μέτριες πατάτες σέ κύβους
• 1 μέτριο κολοκυθάκι σέ κύβους
• 2-3 μέτρια καρότα ψιλοκομμένα
• 1 σκελίδα σκόρδου
• 2-3 κλαδάκια μαϊντανό
• 2-3 κλαδάκια ἄνηθο
• λίγο δυόσμο φρέσκο ἤ ἀποξηραμένο
• 2-3 κουταλιές τῆς σούπας ταχίνι
• χυμό λεμονιού
• ἀλάτι 

 Συνοδευτικά (προαιρετικά)

• 1 φρέσκο κρεμμυδάκι
• 1 ντομάτα 

Ἐκτέλεση

• Στήν ἀρχή πλένουμε ὅλα τά λαχανικά μας.
•  Κόβουμε σέ μικρούς κύβους τό κολοκύθι. Ψιλοκόβουμε τά μυρωδικά μας καί μετά καθαρίζουμε καί κόβουμε σέ κύβους τίς πατάτες καί τά καρότα μας.
• Τά ἀνακατεύουμε ὅλα μαζί ἀλατίζοντάς τα. 
•  Ἀραιώνουμε τό ταχίνι μέ 1 φλιτζάνι νερό καί τό χυμό λεμονιού καί περιχύνουμε τό φαγάκι μας.
•  Ψήνουμε στούς 250 βαθμούς στό φούρνο μέχρι νά μαλακώσουν. Ἄν χρειαστεῖ ἀνακατεύουμε λίγο.
•  Ἄν πιεῖ τά ὑγρά του προσθέτουμε λίγο νεράκι.

Ἄλλη μία ἀλάδωτη συνταγή γιά ὅσους νηστεύουν!
Καλή ἐπιτυχία!
spitikikoyzina.blogspot.gr

Προσευχές γιά τό τραπέζι (γιά τό γεύμα καί τό δεῖπνο

ΠΡΟΣΕΥΧΕΣ ΓΙΑ ΤΟ ΤΡΑΠΕΖΙ (ΓΙΑ ΤΟ ΓΕΥΜΑ ΚΑΙ ΤΟ ΔΕΙΠΝΟ)

Τὸ μεσημέρι

Ἐλθόντες εἰς τὴν τράπεζαν λέγομεν·

+ Πάτερ ἡμῶν ὁ ἐν τοῖς οὐρανοῖς, ἁγιασθήτω τὸ ὄνομά σου·
ἐλθέτω ἡ βασιλεία σου·
γεννηθήτω τὸ θέλημά σου, ὡς ἐν οὐρανῷ καὶ ἐπὶ τῆς γῆς·
τὸν ἄρτον ἡμῶν τὸν ἐπιούσιον δὸς ἡμῖν σήμερον·
καὶ ἄφες ἡμῖν τὰ ὀφειλήματα ἡμῶν,
ὡς καὶ ἡμεῖς ἀφίεμεν τοῖς ὀφειλέταις ἡμῶν·
καὶ μὴ εἰσενέγκης ἡμᾶς εἰς πειρασμόν,
ἀλλὰ ῥῦσαι ἡμᾶς ἀπὸ τοῦ πονηροῦ.

(Ὅτι σοῦ ἐστιν ἡ βασιλεία καὶ ἡ δύναμις καὶ ἡ δόξα
τοῦ Πατρὸς καὶ τοῦ Ὑιοῦ καὶ τοῦ ἁγίου Πνεύματος,
νῦν καὶ ἀεὶ καὶ εἰς τοὺς αἰῶνας τῶν αἰώνων. Ἀμήν.)

+ Δόξα Πατρί καὶ Ὑιῷ καὶ ἁγίῳ Πνεύματι·
καὶ νῦν καὶ ἀεὶ καὶ εἰς τοὺς αἰῶνας τῶν αἰώνων. Ἀμήν.

Κύριε, ἐλέησον· Κύριε, ἐλέησον· Κύριε, ἐλέησον· Πάτερ Ἅγιε, εὐλόγησον.

Χριστὲ ὁ Θεός ἡμῶν, εὐλόγησον τὴν βρῶσιν καὶ τὴν πόσιν τῶν δούλων Σου,
+ ὅτι ἅγιος εἶ, πάντοτε· νῦν καὶ ἀεὶ καὶ εἰς τοὺς αἰῶνας τῶν αἰώνων.
Ἀμήν.

Μετὰ δὲ τὸ γεύσασθαι,
ἀνιστάμενοι καὶ τῷ Θεῷ εὐχαριστοῦντες, λέγομεν:

Εὐχαριστοῦμέν σοι, Χριστὲ ὁ Θεὸς ἡμῶν,
ὅτι ἐνέπλησας ἡμᾶς τῶν ἐπιγείων σου ἀγαθῶν·
μὴ στερήσῃς ἡμᾶς καὶ τῆς ἐπουρανίου σου βασιλείας,
ἀλλ᾿ ὡς ἐν μέσῳ τῶν Μαθητῶν σου παρεγένου Σωτήρ,
τὴν εἰρήνην διδοὺς αὐτοῖς, ἐλθὲ καὶ μεθ᾿ ἡμῶν, καὶ σῶσον ἡμᾶς.

Κύριε, ἐλέησον· Κύριε, ἐλέησον· Κύριε, ἐλέησον· Πάτερ Ἅγιε, εὐλόγησον.

Εὐλογητὸς ὁ Θεός,
ὁ ἐλεῶν καὶ τρέφων ἡμᾶς ἐκ τῶν αὐτοῦ πλουσίων δωρεῶν,
τῇ αὐτοῦ θείᾳ χάριτι καὶ φιλανθρωπίᾳ πάντοτε,
νῦν, καὶ ἀεὶ καὶ εἰς τοὺς αἰῶνας τῶν αἰώνων. Ἀμήν.

+ Δι᾿ εὐχῶν τῶν ἁγίων πατέρων ἡμῶν,
Κύριε Ἰησοῦ Χριστὲ ὁ Θεός, ἐλέησον ἡμᾶς.
Ἀμήν.

Τὸ βράδυ

Πρὸ τοῦ δείπνου

Φάγονται πένητες καὶ έμπλησθήσονται·
καὶ αἰνέσουσι Κύριον οἱ ἐκζητοῦντες αὐτόν·
ζήσονται αἱ καρδίαι αὐτῶν εἰς αἰῶνα αἰῶνος.

+ Δόξα Πατρί καὶ Ὑιῷ καὶ ἁγίῳ Πνεύματι·
καὶ νῦν καὶ ἀεί καὶ εἰς τοὺς αἰῶνας τῶν αἰώνων. Ἀμήν.

Κύριε ἐλέησον, Κύριε ἐλέησον, Κύριε ἐλέησον. (Πάτερ ἅγιε εὐλόγησον.)

Χριστὲ ὁ Θεὸς ἡμῶν, εὐλόγησον τὴν βρῶσιν καὶ τὴν πόσιν τῶν δούλων Σου,
+ ὅτι ἅγιος εἶ πάντοτε, νῦν καὶ ἀεὶ καὶ εἰς τοὺς αἰῶνας τῶν αἰώνων.
Ἀμήν.

Μετὰ τὸ φαγεῖν

Εὔφρανας ἡμᾶς Κύριε, ἐν τοῖς ποιήμασί σου,
καὶ ἐν τοῖς ἔργοις τῶν χειρῶν σου ἡγαλλιασάμεθα.
Ἐσημειώθη ἐφ᾿ ἡμᾶς τὸ φῶς τοῦ προσώπου σου, Κύριε·
ἔδωκας εὐφροσύνη εἰς τὰς καρδίας ἡμῶν.
Ἀπὸ καρποῦ σίτου, οἴνου καὶ ἐλαίου ἐνεπλήσθημεν.
Ἐν εἰρήνῃ ἐπὶ τὸ αὐτὸ κοιμηθησόμεθα, καὶ ὑπνώσωμεν·
ὅτι σύ, Κύριε, κατὰ μόνας ἐπ᾿ ἐλπίδι κατῴκησας ἡμᾶς.

+ Δόξα Πατρὶ καὶ Ὑιῷ καὶ ἁγίῳ Πνεύματι·
καὶ νῦν καὶ ἀεὶ καὶ εἰς τοὺς αἰῶνας τῶν αἰώνων. Ἀμήν.

Κύριε ἐλέησον, Κύριε ἐλέησον, Κύριε ἐλέησον. (Πάτερ ἅγιε εὐλόγησον.)

Εὐλογητὸς ὁ Θεός, ὁ ἐλεῶν καὶ τρέφων ἡμᾶς ἐκ νεότητος ἡμῶν·
ὁ διδοὺς τροφήν πάσῃ σαρκί, πλήρωσον χαρᾶς καὶ εὐφροσύνης
τὰς καρδίας ἡμῶν ἵνα πάντοτε πᾶσαν αὐτάρκειαν ἔχοντες,
περισσεύωμεν εἰς πᾶν ἔργον ἀγαθόν, ἐν Χριστῷ Ἰησοῦ τῷ Κυρίῳ ἡμῶν·
μεθ᾿ οὗ σοὶ δόξα πρέπει, κράτος, τιμὴ καὶ προσκύνησις
σὺν τῷ ἁγίῳ Πνεύματι, εἰς τοὺς αἰῶνας. Ἀμήν.

+ Δι᾿ εὐχῶν τῶν ἁγίων πατέρων ἡμῶν, Κύριε Ἰησοῦ Χριστὲ ὁ Θεός,
ἐλέησον ἡμᾶς. Ἀμήν

ΠΗΓΗ ΕΙΚΟΝΑΣ:

http://vatopaidi.files.wordpress.com/2009/04/normal_mdeipnos.jpg?w=414&h=500 

http://hristospanagia3.blogspot.gr/2012/07/blog-post_3159.html

Ἀλάδωτη ἁπλή σαλάτα ντομάτας σέ 5΄

Ὑλικά

• 1 ντομάτα
• μισό ἀγγούρι
• λίγο φρέσκο κρεμμυδάκι
• ἐλιές
• ἀλάτι

Ἐκτέλεση
Πλένουμε καί ψιλοκόβουμε τήν ντομάτα, τό ἀγγούρι καί τό φρέσκο κρεμμυδάκι.Τοποθετοῦμε στό πιάτο καί ἀλατίζουμε.
 Ἡ σαλάτα μας εἶναι ἕτοιμη γιά φάγωμα!
 http://spitikikoyzina.blogspot.gr/

Ἀλάδωτο ρύζι μέ λαχανικά

Ὑλικά (4 μερίδες)

• 2 φλιτζάνια τοῦ τσαγιοῦ ρύζι καρολίνα
• 4 φλιτζάνια τοῦ τσαγιοῦ νερό
• 1 χούφτα κατεψυγμένα λαχανικά
• χυμό λεμονιοῦ
• ἀλάτι

Ἐκτέλεση

• Ζεσταίνουμε νερό στό βραστήρα.
•  Καθαρίζουμε καί πλένουμε τό ρύζι μας.
•  Τοποθετοῦμε τό ρύζι καί τό ζεστό νερό στήν κατσαρόλα μας καί προσθέτουμε τά λαχανικά καί τό ἀλάτι.
•  Μαγειρεύουμε σέ σιγανή φωτιά καί ἀνακατεύουμε συχνά μέ μιά ξύλινη κουτάλα γιά νά μήν κολλήσει. 
• Ἐάν χρειαστεῖ κι ἄλλο νερό προσθέτουμε ἀπό τό βραστήρα μας.
• Ὅταν τό ρύζι μαλακώσει εἶναι ἕτοιμο.
• Στό τέλος ρίχνουμε καί τό χυμό λεμονιοῦ καί σερβίρουμε τό φαγάκι μας ζεστό. 

Ἕνα πανεύκολο καί γρήγορο  νηστήσιμο φαγάκι!
spitikikoyzina.blogspot.gr

Προσευχή πρίν τό φαγητό ( Ἅγιος Παΐσιος )

(Ο Γέροντας θυμάται τα παιδικά του χρόνια).
Στο τραπέζι καθόμασταν όλοι μαζί. Κάναμε πρώτα προσευχή και υστέρα αρχίζαμε να τρώμε. Αν άρχιζε κανείς να τρώει, πριν ευλογηθεί το τραπέζι, λέγαμε: «αυτός πόρνευσε».
Την έλλειψη εγκράτειας την θεωρούσαμε πορνεία.
Είναι διάλυση της οικογενείας να έρχεται ο καθένας στο σπίτι, οποία ώρα θέλει, και να τρώει μόνος του χωρίς να υπάρχει λόγος.

Υ.Γ
Εσείς γέροντα την έλλειψη της εγκράτειας στο φαγητό τη θεωρούσατε πορνεία
Όσοι από εμάς θεωρούμε την πορνεία αρετή, άλλά και τα κουσούρια τα ονομάσαμε υπέρβαση και απελευθέρωση σε τι σειρά αρετής κατατασσόμαστε;
Αν αυτό που τότε λέγατε εσείς ήταν το αποκορύφωμα της εγκράτειας, αυτό που τώρα κάποιοι λένε από εμάς είναι προφανως το αποκορύφωμα… της διαφθοράς!
Άγιος Παΐσιος
Πηγή: artoklasia.blogspot.ca
http://www.diakonima.gr/2015/03/18/%CF%80%CF%81%CE%BF%CF%83%CE%B5%CF%85%CF%87%CE%AE-%CF%80%CF%81%CE%B9%CE%BD-%CF%84%CE%BF-%CF%86%CE%B1%CE%B3%CE%B7%CF%84%CF%8C-%CE%B1%CE%B3%CE%B9%CE%BF%CF%82-%CF%80%CE%B1%CE%90%CF%83%CE%B9%CE%BF%CF%82/ 
 http://hristospanagia3.blogspot.gr/2015/03/blog-post_370.html#more

Καλαμαράκια φούρνου

Ὑλικά (2-3 μερίδες περίπου)

• 5 φρέσκα καλαμάρια
• 2-3 κουταλιές ἐλαιόλαδο
• ἀλάτι

Ἐκτέλεση

• Καθαρίζουμε τά καλαμάρια καί τά πλένουμε καλά.
•  Στή συνέχεια τά κόβουμε σέ ροδέλες στό ξύλο κοπῆς.
•  Τά τυλίγουμε σέ λαδόκολλα προσθέτοντας τό ἐλαιόλαδο καί τό ἀλάτι.
•  Ψήνουμε στούς 200 βαθμούς μέχρι νά ψηθοῦν.
•  Γιά περισσότερο ζουμάκι μποροῦμε νά προσθέτουμε καί λίγο νεράκι ὅπως κάναμε κι ἐμεῖς.

 Ἐάν θέλουμε μποροῦμε νά  τά συνοδεύσουμε μέ πατάτες, ρύζι  ἤ καί σκέτα.
Καλοφάγωτα! 
spitikikoyzina.blogspot.gr

Πλιγουροσαλάτα

Ὑλικά (2 μερίδες)

• 1 φλιτζάνι τοῦ καφέ πλιγούρι
• 1 ντομάτα
• 1 ἀγγούρι
• 1 φρέσκο κρεμμυδάκι
• 2-3 κλωναράκια ἄνηθο
• 2 κλωναράκια μαϊντανό
• 1 καρότο γιά γαρνίρισμα (προαιρετικά)
• 2-3 κουταλιές τῆς σούπας ἐλαιόλαδο
• χυμό λεμονιού (κατά βούληση)
• ἀλάτι

Ἐκτέλεση

• Καθαρίζουμε, πλένουμε καί στραγγίζουμε τό πλιγούρι μας.
•  Τό βράζουμε μέ 3 περίπου φλιτζανάκια νερό μέχρι νά μαλακώσει καί μετά τό στραγγίζουμε.
•  Ὅσο βράζει πλένουμε καί ψιλοκόβουμε σέ κυβάκια τίς ντομάτες καί τό ἀγγουράκι μας. 
• Στή συνέχεια ψιλοκόβουμε τόν ἄνηθο καί τόν μαϊντανό. 
• Τά ἀνακατεύουμε ὅλα μαζί προσθέτοντας τό ἀλάτι, τό λάδι καί τό χυμό λεμονιοῦ.
• Κόβουμε τό καρότο σέ μπαστουνάκια καί γαρνίρουμε.

Μιά νόστιμη πολυσαλάτα, ἀρκετά χορταστική πού μπορεῖ νά χρησιμοποιηθεῖ καί ὥς κυρίως πιάτο μέ λάδι ἤ ἄνευ ἐλαίου!

Τί εἶναι τό πλιγούρι; 
Τό πλιγούρι εἶναι σπασμένο σιτάρι. Εἶναι ἕνα δημητριακό πλούσιο σέ φυτικές ἴνες, ἔχει πολλές βυταμίνες, τριπλάσιο κάλιο καί τετραπλάσιο φώσφορο ἀπό τά μακαρόνια καί τό ἄσπρο ρύζι. Ἔχει ἐπίσης σημαντικές ποσότητες μεταλλικῶν στοιχεῖων ὅπως σίδηρο καί μαγνήσιο. Μπορεῖ νά χρησιμοποιηθεῖ στά γεμιστά, στούς ντολμάδες καί σέ πολλά φαγητά καί εἶναι ἀρκετά χορταστικό.
http://spitikikoyzina.blogspot.gr/

Ἀλάδωτη μανιταρόσουπα

Ὑλικά (6 μερίδες)

• 200 γρ. μανιτάρια πλευρώτους
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια 
• λίγα φύλλα μαρουλιοῦ*
• 2-3 κλωναράκια ἄνηθο
• ἀλάτι
• 1 φ. καφέ ρύζι καρολίνα
• χυμό λεμονιοῦ
• 4 κ. σούπας ταχίνι

Ἐκτέλεση

• Ἀρχικά πλένουμε ὅλα τά λαχανικά μας.
•  Στή συνέχεια ψιλοκόβουμμε στό ξύλο κοπῆς τά μανιτάρια, τά κρεμμυδάκια, τά  μαρουλάκια μας καί τόν ἄνηθο.
•  Τοποθετοῦμε σέ μιά μεγάλη κατσαρόλα τά μανιτάρια, τά κρεμμυδάκια καί τό ἀλάτι.
•  Προσθέτουμε περίπου 1 1/2 λίτρο νερό καί τά βράζουμε.
•  Στή συνέχεια καθαρίζουμε, πλένουμε τό ρύζι καί τό προσθέτουμε κι αὐτό.
•  Μόλις μαλακώσουν ρίχνουμε τά μαρουλάκια καί τόν ἄνηθο.
•  Προσθέτουμε ζεστό νερό ἄν θέλουμε τή σούπα μας μέ περισσότερα ὑγρά.
•  Στό τέλος στίβουμε ἕνα λεμόνι καί τό ἀναμειγνύουμε μέ λίγο ζωμό ἀπό τήν σούπα μας προσθέτοντας 4 κουταλιές ταχίνι.
•  Ὅταν ἡ σούπα μας εἶναι ἕτοιμη, ἀποσύρουμε ἀπό τή φωτιά καί προσθέτουμε τό ταχίνι πού ἑτοιμάσαμε προηγουμένως.

Μία σούπα ἐλαφριά καί πολύ δυναμωτική μέ εἰκόνα καί ἀρώματα μαγειρίτσας!
Ὅ,τι πρέπει γιά τίς μέρες τῆς νηστείας! 

* Τά μαρουλάκια πράσινα καί κόκκινα στήν φωτογραφία εἶναι ἀπό τόν κήπο μας καί ἔχουν μικρά φύλλα.

http://spitikikoyzina.blogspot.gr/

«Νά προσεύχεσαι κάθε φορά πού κάθεσαι στό τραπέζι.

Όταν δέχεσαι το ψωμί, να αποδίδεις την ευχαριστία σ’ Αυτόν που το έδωσε. Όταν με οίνο στηρίζεις την ασθένεια του σώματος, να θυμάσαι Αυτόν που σου παρέχει το δώρο για να ευφραίνεται η καρδιά και να καταπραΰνονται οι ασθένειες.

Πέρασε η ανάγκη των φαγητών; Η μνήμη όμως του Ευεργέτη να μην παρέλθει. Κάθε φορά που φοράς τον χιτώνα να ευχαριστείς Αυτόν που σου τον έδωσε. Όταν ντύνεσαι το ρούχο, να αυξήσεις την αγάπη στον Θεό, ο οποίος μας χάρισε κατάλληλα σκεπάσματα και για τον χειμώνα και για το καλοκαίρι, τα οποία και τη ζωή μας προφυλάσσουν και την ασχήμια καλύπτουν.

Τελείωσε η ημέρα; Να ευχαριστείς Αυτόν που μας χάρισε τον ήλιο για να μας εξυπηρετεί στα έργα της ημέρας και που έδωσε το φως για να φωτίζει τη νύχτα και να εξυπηρετεί τις λοιπές ανάγκες της ζωής»

 
Του Αγίου Μεγάλου Βασιλείου

 http://leimwnas.blogspot.gr/2012/02/blog-post_4571.html

 http://hristospanagia3.blogspot.gr/2015/09/blog-post_87.html#more

Γίγαντες φασόλια αλάδωτα

Υλικά (4 μερίδες)

• 2 φλ. τσ. γίγαντες φασόλια
• 4 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 4 ψητές πιπεριές Φλωρίνης 
• λίγο μαϊντανό
• αλάτι
• χυμό λεμονιού

Εκτέλεση
 Αποβραδίς μουσκεύουμε τα φασόλια μας σε μπόλικο νερό.
Το πρωί τα στραγγίζουμε και τα βράζουμε σε φρέσκο νερό 20΄ στη χύτρα.
Γαρνίρουμε κάθε πιάτο με ένα κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο, 1 πιπεριά σε μικρά κομματάκια, λίγο μαϊντανό, αλάτι καί χυμό λεμονιού.

 Τα φασόλια που θα περισσέψουν μπορούμε να τα φυλάξουμε στο ψυγείο 3-4 μέρες ακόμα.
Καλή σας όρεξη!!!

spitikikoyzina.blogspot.gr

Αλάδωτη σαλάτα μαρούλι με αβοκάντο

Ὑλικά (2 μερίδες)

• 2-3 φύλλα μαρούλι
• λίγη ρόκα
• 1 κρεμμυδάκι φρέσκο
• κομματάκια ἀβοκάντο 
• μισή ντομάτα
• ἐλιές
• ἀλάτι
• χυμό λεμονιοῦ

Καλή όρεξη!!! 
spitikikoyzina.blogspot.gr

Ἀλάδωτος σιμιγδαλένιος χαλβάς

Ὑλικά

• 4 ποτήρια νερό
• 2 ποτήρια ζάχαρη
• 250 γρ. σιμιγδάλι ψιλό (δηλ. 1/2 σακουλάκι)
• 1 ξυλάκι κανέλας
• 100 γρ. ἰνδοκάρυδο
• 100γρ. ἀμύγδαλα ἀσπρισμένα ἤ καρύδια
• 100γρ. σταφίδες

Ἐκτέλεση

Βάζουμε τήν ζάχαρη, τό νερό καί τό ξύλο κανέλας στήν κατσαρόλα μας καί βράζουμε.

 Μόλις ἀρχίσει νά κοχλάζει χαμηλώνουμε τήν φωτιά και ρίχνουμε σιγά σιγά τό σιμιγδάλι. 


Ἀφοῦ φουσκώσει, προσθέτουμε τό ἰνδοκάρυδο καί τίς σταφίδες καί ἀνακατεύουμε. 

Τοποθετοῦμε στό ταψί μας ή σέ πυρέξ καί ἰσιώνουμε  μέ τό κουτάλι μας ἤ μέ μιά σπάτουλα.

 Πασπαλίζουμε μέ ἰνδοκάρυδο καί ἑάν θέλουμε στολίζουμε μέ ἄσπρα ἀμύγδαλα ἤ μέ καρύδια. Ἐδῶ βάλαμε μέσα τά καρύδια.

 



Καλή ἐπιτυχία!!!

spitikikoyzina.blogspot.gr

Αλάδωτες αγκινάρες α λα πολίτα

     Υλικά

• 1 πακέτο κατεψυγμένες αγκινάρες 500γρ.
• 2 φρέσκα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια
• 2 μέτρια καρότα σε ροδέλες
• 2 μέτριες πατάτες σε κύβους
• 1/2 φλ. τσ. λάδι από ταχίνι (περίπου)*
• 2 κουταλιές αλεύρι 
• λίγο ψιλοκομμένο άνηθο
• χυμός ενός λεμονιού 
• αλάτι

  Εκτέλεση

• Σωτάρουμε το κρεμμυδάκι,τα καρότα και τις αγκινάρες στο λάδι από το ταχίνι και ρίχνουμε και το αλάτι μας.
• Προσθέτουμε τις πατάτες και τον άνηθο και συνεχίζουμε το σωτάρισμα λίγα λεπτά ακόμα.
•  Στη συνέχεια σκεπάζουμε με ζεστό νερό το φαγάκι μας και το σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι νά γίνει. 
• Όταν είναι έτοιμο, στο χυμό ενός λεμονιού ρίχνουμε 2 κουταλιές αλεύρι και χτυπάμε με ένα πιρούνι. Παίρνουμε λίγο ζουμάκι από το φαγητό και το ρίχνουμε σιγά σιγά στο χυλό του λεμονιού με το αλεύρι. 
• Το ρίχνουμε στην κατσαρόλα και ανακινούμε την κατσαρόλα να πάει παντού. 

* Χρησιμοποίησα το λάδι που έβγαλε το ταχίνι μου
Πῶς καθαρίζουμε φρέσκες ἀγκινάρες;
Καλή επιτυχία!!!
spitikikoyzina.blogspot.gr